Mõistke eelinfusiooni, et viia espresso valmistamine järgmisele tasemele

Eelinfusioon on protsess, mille käigus leotatakse jahvatatud kohvipuru õrnalt portafiltris enne täieliku soovitud keetmissurve rakendamist. Eesmärk on tagada, et vesi tungiks ühtlaselt keedupeasse, et kogu kohvitassis voolaks ekstraheerimise alguses läbi sama kogus vett. Praktikas töötab see väga hästi. Kui oleme testinud eelinfusiooniga espressot, võrreldes ilma tõmmatud espressokotsiga, märkame oluliselt vähem kanalisatsiooni juhtumeid – just siis leiab vesi madala takistusega tee ja voolab sellest läbi. See eelis on sama kasulik uutele kodubaristadele kui professionaalsetele baristadele. Kui olete alles alustamas, aitab see, kui teil on midagi, mis tasandab kõik ebakõlad teie kohvi jaotuses. portafilter. Isegi kui olete aastaid baristana töötanud, pole põhjust mitte kasutada tehnikat, mis aitab tagada iga kord ühtlase ekstraheerimise.

Eelinfusiooni kõige lihtsamal kujul leiate klassikalise E61 rühmapea disainiga masinatest, nagu meie oma Profitec Pro 700. Sillajuhtimispulti tõstes avaneb osaliselt tee masina veevõtuava ja grupipea vahel – aga oluline on siinjuures see, et pump ei käivitu. See võimaldab veevoolikus oleva vee passiivsel torurõhul juhtida vett boilerist rühmapeas asuvasse kohvipukki. See torustiku rõhk on oluliselt madalam kui 9 baari, mida pump rakendab, küllastades litrit ühtlaselt ja õrnalt. Enamik baristasid rakendab eelinfusiooni 2 kuni 8 sekundit enne kangi täielikku tõstmist ja pumba käivitamist.

See meetod töötab ainult otse ühendatud masinate puhul. Sisemise mageveepaagiga espressomasinatel ei ole torustiku rõhu eelist ja seetõttu tuleb eelinfusiooni saavutamiseks kasutada erinevaid meetodeid. Võtke näiteks Profitec Pro 400, üks väheseid sisemise veepaagiga espressomasinaid, millel on sisseehitatud eelinfusioon. See kasutab spetsiaalselt konstrueeritud kolvi ja vedruga kambrit, mis ühendub ummikuna katla ja grupipea vahelise teega. Kui alustate laskmist, avaneb tee katla ja rühmapea vahel ning pump hakkab vett juhtima. Osa sellest veest liigub tupikteest alla ja surub vastu kolvi, purustades osa pumba survest kohvipukilt. Kui infusioonieelne aeg lõpeb, suletakse tupik ja seejärel suunatakse täisrõhk pumbale. Kuigi siinne meetod on väga erinev, on lõpptulemuseks sama õrn eelinfusioon, mille saaksite otseühendusega masinaga.

Käsiraamat flair espressomasinate eeliseks on see, et teil on täielik kontroll pruulimisprotsessi, sealhulgas eelinfusiooni üle. Sellise õllepruuliga saate hõlpsalt katsetada erinevaid tehnikaid ja saada täpselt soovitud tulemusi. Soovitatav käsiraamat flair espressomasin on Flair 58 ja Flair Pro 2, mis mõlemad on kvaliteetsed ja pakuvad fantastilisi espressot. Käsiraamatuga flair espressomasinaga saate saavutada ülima pruulimiskogemuse ja luua ainulaadseid maitsekombinatsioone.

Lisaks eelinfusioonile peitub keerukuse ja eksperimenteerimise maailm. Selliseid asju nagu "vooluprofiili koostamine" või "rõhuprofiili koostamine" võib vaadelda järgmise sammuna eelinfusiooni arengus. Need tehnoloogiad tagavad veelgi suurema kontrolli vee voolukiiruse ja rõhu üle keetmise ajal, mis võib aidata saavutada veelgi paremaid tulemusi ja ainulaadseid maitseid. Kui soovite viia oma espresso valmistamise järgmisele tasemele ja katsetada erinevaid maitseid, soovitame kaaluda vooluprofiili valmistamise masinale üleminekut või vooluprofiili täiustamise komplekti ostmist. Need ühilduvad kõigiga Profitec E61 grupipeaga espressomasinaid ning see annab teile vajaliku täpsuse ja kontrolli, et jõuda espresso valmistamisel uutesse kõrgustesse.