Olulised asjad, mida espressoubade valimisel arvestada!

Ostsite nüüd uue koti terveid espressoube ja mõtlete, kuidas see maitseb, või otsite oma espressomasinasse uusi espressoube? Siin jagame mõningaid olulisi punkte, mida espressoubade valimisel arvestada.

Rooste kuupäev

Kõige olulisem teave kohvikoti kohta on röstimise kuupäev. Olenevalt röstist näidatakse röstimiskuupäeva tavaliselt kotil veidi erinevates kohtades, kuid veenduge, et röstimiskuupäev oleks olemas. ÄRGE kindlasti ostke kohvi, millel pole röstimiskuupäeva. Vana kohviga on väga raske töötada ja häid tulemusi on peaaegu võimatu saavutada. Seetõttu soovitame kohvi, mis on röstitud kahe nädala jooksul.

Pärast ubade röstimist hakkavad need vabastama süsinikdioksiidi, mis tekkis röstimise käigus ja sisaldub ubade rakustruktuuris. Süsinikdioksiid eraldub aja jooksul aeglaselt ja protsess suureneb kokkupuutel vee või hapnikuga. Paks vaht sinu peal espresso nimetatakse ka "Cremaks" ja see on espresso ubades sisalduva süsihappegaasi tulemus, mis annab hea aroomi ja tekstuuri. Mida vanem on kohv, seda vähem koort ja seega on kohv vesisem ja maitse halvem. Seetõttu on oluline osta võimalikult värskelt röstitud ube.

Kohvi eluea pikendamiseks soovitame hoida kohvi jahedas ja kuivas kohas kohvikotis või hapnikukindlas anumas.

See, et kohv vananeb, ei tähenda, et kohv tuleb ära visata. Enne kui otsustate hinnalise kohvi ära visata, võite esmalt proovida peenemat jahvatust, et kohvist rohkem kasu saada. Kui see ei aidanud, võite proovida mõnda muud keetmismeetodit, mida kohvi värskus nii palju ei mõjuta.

Rooste profiil

Ei ole kehtestatud standardit, kui tumedaks või heledaks peab kohv olema röstitud. Röstimise tase võib aga drastiliselt muuta kohviubade tihedust, seda, kui hõlpsalt kohvi saab eraldada ja kuidas peate oma pruulimist kohandama ubade omadustega. Mida kauem uba röstitakse, seda rohkem kaotab uba oma struktuuri ja muutub kuivemaks ning on seega tumedama röstiprofiiliga. Teile, kes pruulite espresso, tuleb keskenduda järgmistele aspektidele; pruulimistemperatuur, jahvatusaste, st kui peeneks või jämedaks jahvatate oma oad ning lõpuks, kuid mitte vähemtähtis vee ja kohvi suhe.

Pruulimise retsept

Alates heledalt röstitud kohvil on lühem röstimisaeg, neil on suurem tihedus ja seega on kohvist raskem välja tõmmata kõiki aroome, maitseid ja tekstuuri. Nende raskuste vastu võitlemiseks peate pruulima kõrgemal keetmistemperatuuril, peenema jahvatusastmega ja pikema tõmbeajaga. Soovitame alustada kohvi ja vee vahekorrast 1:2 kuni 1:3, keetmise temperatuur on vahemikus 93 kuni 96 kraadi ja jahvatusastmega, mis võimaldab saavutada 28 kuni 34 sekundi pikkuse kohvi valmistamise aja.

Keskmise rösti jaoks kas soovitame vahekorda 1:1,5 kuni 1:2,5, pruulimistemperatuuri umbes 93 kraadi ja jahvatusviisi, mis võimaldab pruulida 25–30 sekundiga.

Liiga tumedaks röstitud ubade puhul soovitame alustada vahekorraga 1:1 kuni 1:2, veidi madalama tõmbetemperatuuriga 90,5 kuni 93 kraadi ja jahvatusastmega, mis võimaldab saavutada 25 kuni 30-sekundilise tõmbeaja. See, et kotil on kirjas tume rooste, ei tähenda, et meie soovitusi järgides saavutate parima tulemuse, vaid see on hea algus katsetamiseks, kuni saavutate oma ubade jaoks parima tulemuse.

Piirkond ja kõrgus merepinnast

Enamasti on kohv oma nime saanud piirkonna järgi, kust see pärit on. Kohvi maitsed peegeldavad ka piirkonda, kust see pärit on. Üldiselt pärineb kohv nendest kolmest piirkonnast, Lõuna- ja Kesk-Ameerikast, Aafrikast ja Kagu-Aasiast, mis on ekvaatori lähedal. Kohviistandused vajavad kasvamiseks rikkalikku ja viljakat mulda, pehmet temperatuuri, sagedast vihma ning päikese eest kaitstud ja kõrgel kõrgusel asuvat pinnast.

Parimad kohvioad kasvavad 600–1850 meetri kõrgusel merepinnast. Põhjus on selles, et mida kõrgem on, seda vähem on hapnikku, mis omakorda võib kultiveerimisprotsessi aeglustada. Mida pikem on kultiveerimisprotsess, seda rohkem on kohvil aega küpsemiseks ja keerukate maitsete moodustamiseks. Kui röstijad kirjutavad kotile kohvi kasvatamise kõrguse, näitab see, kui intensiivsed võivad kohvi maitsed olla.

Kui näete röstijaid kirjutamas, et ubadel on šoki, karamelli ja mustika noote, tähendab see, et õigesti pruulides saate need maitsed ilma midagi lisamata. Pruulimiseks espresso ja nende konkreetsete nootide tunnetamine võib olla keeruline ja viia teid õppima. Töötate alati kohviga kaasneva loomuliku kibeduse ja happesuse vastu. Nipp seisneb selles, et ülaltoodud soovitusi järgides ja katsetades on võimalik saavutada tasakaal mõruduse ja happesuse vahel, et tuua kohvist head noodid.

Espresso segu või ühe päritoluga?

Kohvi valides kontrolli, kas kott on espresso segu või ühe päritoluga kott. Single Origin tähendab, et kohv pärineb ainult ühest talust. Espresso segu võib tähendada, et see on erinevatest taludest ja piirkondadest pärit segu. Rösterid toodavad tavaliselt segusid heade ja hästi tasakaalustatud espressoubade saamiseks ning on hea algus neile, kes on espresso valmistamisega uued! Espresso segusid on tavaliselt lihtsam valmistada kui Single Originit ja need sobivad hästi piimaga, nagu latte ja cappuccino. Single Origin liigitaks nördilikumaks kohviks, mille puhul soovite tõesti nautida ainulaadseid ja spetsiifilisi noote ja maitseid, mida see talu pakub, ning seetõttu soovitatakse seda juua puhta espresso kujul või Americano kujul.

Kohvi töötlemisprotsess

Pärast kohviubade koristamist tuleb neid enne röstikojasse saatmist töödelda. See, kuidas kohviube töödeldakse, võib määrata kohvi maitsed. Levinuim töötlemisprotsess on marjakuivatatud kohv, mida nimetatakse ka looduslikuks meetodiks, ja pestud kohv. Kohv on algselt puuvili. Kui marjad on muutunud punaseks, mõnikord kollaseks või kollakaspunaseks, siis need koristatakse ja marjade sees on kohviuba ise. Loomulikus protsessis kuivatatakse kohvimarju päikese käes paar nädalat, kuni marjad on täielikult kuivanud. Sellist töötlemisprotsessi läbiv kohv on tavaliselt kõige puuviljasema maitsega ja seda kasvatatakse tavaliselt Aafrika piirkondades. Pestud kohv on kõige levinum meetod, kuna see nõuab kõige vähem tööjõudu ning on tõhus ja kiire meetod. Marju pestes saad uba marjadest eraldada. Pestud kohv saab tavaliselt ümarama ja tasakaalustatuma maitse.

Summeerimine

Järgmine kord, kui mõtlete uue kohvikoti ostmisele. Uurige julgelt, mida röstijad on kirjutanud, seal on palju kasulikku teavet maitsete, röstimiskuupäeva, röstimisprotsessi, röstimisprofiili ja palju muu kohta. Kui mõistate, mida erinev teave tähendab ja kuidas seda oma pruulimisel rakendada, võite saada rahuldustpakkuvaid tulemusi. Loodetavasti on see artikkel pakkunud midagi, mis aitab teil tulevikus veelgi paremat kohvi valmistada.

Kui otsite midagi uut, võime meie veebisaidil soovitada meie espressoube. Müüme alati värskelt röstitud ube Rootsi parimatest röstikodadest.