espresso ja selle pruulimissuhe: miks see nii oluline on!
Jan 07, 2022
Sissejuhatus
Espresso valmistamisel on üheks oluliseks osaks jahvatatud kohvi ja saadava koguse suhe, st kohvi valmistamisel kasutatud vee hulk. Mis on kahekordne löök? Kas kogus on oluline? Mida tähendab Ristretto või Lungo? Miks valida üks teise asemel? Mis vahe on maitsel? Kõik need küsimused on seotud pruulimissuhtega. Selles artiklis käsitleme jahvatatud kohvi ja veekoguse valmistamise vahekorda ning seda, kuidas see maitset ja tulemusi võib mõjutada. Inglise kirjanik, Barista, röstikoja omanik, endine Maailma võitja Barista 2007. aasta meistrivõistlused on espressopruulimises silmapaistev tegelane, on James Hoffmann oma Youtube'i videos üksikasjalikult selgitanud pruulimistingimusi:
Kaaluge kogust mahus vs. kaal
Varem on olnud espresso mõõdetakse alati mahus, kus üks espresso löök oli u. 30 ml ja topelt espresso, kahekordne u. 60 ml. Seda tüüpi mõõtmine ei ole aga piisavalt täpne, et mõista, kui hea või halb tulemus oli. Sest mahtu ei saa näidata, kui tulemuseks on 60ml espresso pärineb 18g jahvatatud kohvist või 20g jahvatatud kohvist. Mis on suur erinevus.
Veel üks põhjus, miks kogust kaaluda espresso mahu osas on puudu, et seda tüüpi mõõtmise abil on peaaegu võimatu saada samu tulemusi. Sest aja jooksul kohv vananeb ja seetõttu süsihappegaasi hulk oas väheneb. See omakorda viib selleni, et pinnale tekib vähem kreemi espresso löök. Vähem kreemi tähendab, et kuigi kogus on 60 ml puhul sama, võib kaal olla erinev, mida rohkem kreemi, seda kergem ja vastupidi vähema kreemi puhul.
Suhe kaalu järgi
Sest oluline on kogust mõõta espresso kaalu järgi pruulimisel kasutatud jahvatatud kohvi koguse alusel. Kaaludes jahvatatud kohvi kaalu ja koguse kaalu espresso pruulitud kohvi ja veekoguse täpse suhte. Tõmbevahekord on vajalik ja hädavajalik asi, et saada tassi kaupa sama tulemust ning kasulik tööriist espressomasina oa järgi reguleerimiseks.
Miks on suhe nii tähtis?
Konkreetse vahekorraga pruulides saate sama tulemuse. Mitte ainult seda, et saaksime sama uuesti luua espresso on oluline tegur, et jälgida, kui palju kohvist ekstraheerite. Mida rohkem vett pruulimisel kasutatakse, seda rohkem ekstraheeritakse ja seetõttu väheneb kohvijoogi kangus ning jook on seetõttu rohkem lahjendatud. Seega, leides õige suhte, saate toota hästi tasakaalustatud espresso mis pole ei hapu ega kibe.
Levinumad tingimused ja nende tähendus
Kõige tavalisemad pruulimistingimused, mida kohvikutes leiate, on Ristretto, espresso ja Lungo. Ristretto tähendab itaalia keeles piiratud ja seda pruulitakse tavaliselt vahekorras 1:1 kuni 1:15. Traditsiooniline espresso tavaliselt pruulitud 1:2 kuni 1:2,5 ja Lungo 1:3.
Ärge unustage, et need tingimused ei ole seatud kivireeglitesse, vaid lihtsatesse juhistesse. Üldiselt alustate pruulimisel nendest juhistest, seejärel proovite oma teed, kuni leiate endale sobiva vahekorra.
